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O trigo é uma das principais espécies agrícolas da cultura do mundo. É cultivado em todo o mundo e contribui substancialmente para a dieta humana. O trigo integral é uma fonte rica de um dos antioxidantes mais poderosos que ocorre na comida - vitamina E. Mas a vitamina E funciona melhor com os cofactores naturais do que isoladamente. O trigo é uma excelente fonte de fibra e muitas vitaminas B críticas quando usadas em sua totalidade, incluindo o farelo, o germe e a endosperma. O germe de trigo é uma das fontes mais ricas de vitamina E se usadas quando recém moídas, antes da oxidação ocorrer. A farinha de trigo integral é rica em vitaminas B, vitamina E e proteína, e contém mais minerais de traço e fibra dietética do que a farinha branca. Também contém cerca de cinco por cento de gordura. O trigo integral é alto em proteína, cálcio, fósforo e tiamina e é uma boa fonte de vários outros minerais como o selênio. O trigo integral contém cerca de 175 microgramas de cromo por 100 gramas, enquanto a farinha refinada contém apenas 23. Farinha branca pode causar um esgotamento do cromo corporal assim como o açúcar refinado. Trigo integral contém o farelo e o germe do grão, e refinado é farinha sem o farelo e o germe. Farinha de trigo integral é maior em proteína do que farinha branca fresada do mesmo trigo. Relatórios que comer grãos integrais estão associados a um menor risco de doença cardíaca podem ser explicados em parte pela alta concentração de betaína em grãos integrais. O pão branco é moído apenas do endosperma, e não inclui o farelo e o germe. Farinha branca é feita apenas a partir do endosperma macio do grão de trigo e é tipicamente branqueada por uma cor mais branca. O trigo integral é nutricionalmente superior à farinha refinada. É mais rico em proteínas, minerais, vitaminas e antioxidantes e diminui a incidência de obesidade e muitas doenças como câncer, diabetes e doenças de lareira. O trigo integral é melhor que o pão branco, porque não tem todos os nutrientes removidos. Mas lembre-se que tem tantos

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