Desidratação alimentar

Secagem é o método mais antigo de preservação de alimentos praticou 6y homem. Hoje a desidratação ...
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Desidratação alimentar Classificação e resumo

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Desidratação alimentar Descrição

A secagem é o método mais antigo de preservação de alimentos praticou 6y homem. Hoje a seção de desidratação da indústria alimentícia é grande e se estende a todos os países em todo o mundo. As instalações variam em tamanho de secas solares simples a uma capacidade muito grande, instalações sofisticadas de secagem. Uma gama muito ampla de alimentos desidratados está disponível, incluindo vegetais, frutas, carne, peixe, cereais e produtos lácteos. Sopa desidratada e misturas de molho e refeições completas feitas de ingredientes secos também estão disponíveis. Uma grande pesquisa foi realizada para melhorar a qualidade e conveniência de alimentos desidratados. Muitos alimentos secos modem podem ser reconstituídos rapidamente para produzir produtos com bom sabor e textura. Assim, eles contribuem importantes para o mercado alimentar de conveniência. Este livro é composto de quatro partes. A Parte 1 cobre o histórico e os princípios gerais da desidratação alimentar por meio de ar aquecido, por contato com uma superfície aquecida, pela aplicação de energia radiante, microondas ou dielétrica e por liofilização. Na parte 2, informações sobre fenômenos, métodos e equipamentos de secagem são apresentados em forma de dicionário. Um guia para os procedimentos e condições usados para secagem de alimentos específicos é dado na Parte 3. Uma extensa lista de referências sobre aspectos da desidratação alimentar faz parte 4. Espera-se que este trabalho seja de interesse para o pessoal e os alunos envolvidos na graduação e pós-graduação em ciência alimentar, tecnologia e engenharia, e para pesquisadores no campo da desidratação alimentar. Também deve ser uma fonte rápida e fácil de informações para pessoas que trabalham nesta seção da indústria alimentícia.


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