Como operar um restaurante Como operar um restaurante - aprenda com a experiência e conhecimento de muitos proprietários e gerentes
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Apesar dessa tendência crescente para comer fora e um volume de vendas em expansão constantemente, a taxa de mortalidade na indústria de serviços de alimentos é muito alta. Uma investigação após a outra mostrou que de um quarto a um terço dos restaurantes que começam a sua. Este livro representa a destilação de experiência e conhecimento de muitos proprietários e gerentes executando com sucesso todos os tipos de operações: de drive-ins e restaurantes para restaurantes de serviço, cafeterias e unidades de alimentação de plants, com volumes de vendas variando de US $ 80.000 por ano a US $ 1.700.000 por ano, Ao longo da nação de Maine a Flórida e em frente a Washington e na Califórnia.

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