Alimentos refrigerados Durante os últimos 40 anos, a escolha do consumidor foi transformada por desenvolvimentos em ...
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Durante os últimos 40 anos, a escolha do consumidor foi transformada por desenvolvimentos na produção, distribuição e varejo de alimentos, que com melhorias no projeto e equipamentos da cozinha doméstica facilitaram uma grande mudança em nosso estilo de vida. Talvez o desenvolvimento mais impressionante seja a comercialização de uma ampla e expansão de alimentos perecíveis refrigerados. Conveniência, preparação fácil e? Fresco 'e? Imagem saudável e uma extensa escolha de diferentes gostos culinários são características atraentes. Muitos produtos são feitos por processos industriais usando tecnologia que não tem paralelo na cozinha doméstica. Outros, notavelmente preparados refeições prontas de todos os tipos, exigem habilidades, tempo e paciência para se prepararem. Esses desenvolvimentos ocorreram pela aplicação de tecnologia para a produção, embalagem, distribuição e varejo de alimentos. A integridade e segurança dos alimentos refrigerados são multifatoriais. É necessário cuidados em todas as etapas da cadeia alimentar, desde a produção primária de materiais de saída, através de fabricação, distribuição, varejo e uso do consumidor. Este livro fornece um guia abrangente para os muitos aspectos importantes necessários para fornecer aos consumidores produtos seguros e de alta qualidade e inclui desenvolvimentos recentes na legislação. Desde a introdução da primeira cadeia de distribuição gelada coordenada no final dos anos 1960, ocorreram os desenvolvimentos substanciais nos equipamentos de refrigeração disponíveis e nos sistemas de monitoramento de temperatura e controle. Os desenvolvimentos de produto, processo e embalagem que ocorreram nos últimos 20 anos resultaram em alimentos refrigerados representando uma proporção maior e crescente de compras semanais para consumo doméstico, bem como na catering institucional e de serviços. Sua segurança e confiabilidade resultaram da aplicação de princípios científicos da tecnologia alimentar e dependeram de uma série de fatores de segurança em sua preparação, processamento, distribuição e venda a retalho. O requisito primordial é para a cadeia confiável? Para controlar a temperatura em todas as etapas do processo final de produção até o momento da compra e ausência de abuso pelo consumidor. Preparação higiênica e áreas de produção são um requisito importante para a fabricação de alimentos gelados. Isso resultou de uma maior compreensão e consciência do desenho higiênico de equipamentos e edifícios, juntamente com regimes apropriados de limpeza e saneamento. A evolução dos métodos de detecção de microorganismos assistiu muito na melhoria das abordagens a práticas de higiene e monitorando o estado microbiológico de matérias-primas e produtos acabados. O estabelecimento da vida útil dos alimentos refrigerados requer uma apreciação total dos aspectos microbiológicos, químicos, físicos e bioquímicos que influenciam a aceitabilidade sensorial dos produtos. Esses fatores são discutidos em relação à segurança e qualidade dos produtos, juntamente com métodos para determinar a vida útil de tais produtos. A importância da aplicação do HACCP como parte dos sistemas de gestão da qualidade na produção e distribuição de alimentos refrigerados reúne os muitos aspectos dos alimentos refrigerados que são cobertos neste livro. Outras desenvolvimentos na tecnologia de processamento e embalagem, sem dúvida, contribuirão para o desenvolvimento e a inovação contínuos no setor de alimentos gelados. Processamento de alta pressão, esterilização de campo elétrico e embalagem ativa e inteligente, todos oferecem potencial a esse respeito. Como editores, temos entre nós mais de 35 anos de experiência em ciência e tecnologia de alimentos gelados. Nossos contatos com os autores contribuintes foram construídos ao longo desses anos. Todos eles têm ampla pesquisa e experiência industrial e são reconhecidos especialistas em seus campos. Nós nos consideramos fortunidos ter garantido sua cooperação no fornecimento de uma contribuição importante e única para a compreensão científica e técnica do mercado de alimentos gelados. Weare grato a todos os autores para se candidatar-se ao sodiligentemente dar o melhor de seus conhecimentos e habilidades.

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